ПОЛОЖЕНИЕ Об административном контроле организации и качества питания муниципального бюджетного дошкольного образовательного учреждения Детского сада № 1 «Лучик».

  1. Общие положения

1. Настоящее Положение разработано в соответствии с законом  “Об образовании в РФ” ФЗ-273 от 21.12.2012 года, Письмом министерства образования РФ от 10.09.1999 г. № 22-06-874 “Об обеспечении  Испекционно-контрольной деятельности”, от 7 февраля 2001г. № 22-06-147"О содержании и правовом обеспечении должностного контроля руководителей образовательных учреждений", Санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами СанПин 2.4.1.3049-13.

2. Положение определяет содержание и порядок проведения административного контроля организации и качества питания в муниципальном бюджетном дошкольном образовательном учреждении Детском саду № 1 «Лучик» (далее МБДОУ).

3. Контроль организации и качества питания в МБДОУ предусматривает проведение членами администрации МБДОУ наблюдений, обследований, осуществляемых в пределах компетенции, за соблюдением работниками МБДОУ, участвующими в осуществлении процесса питания, законодательных нормативно-правовых актов РФ в области питания детей в дошкольных образовательных учреждениях, а также локальных актов образовательного учреждения  включая приказы, рас­поряжения по МБДОУ, решения по совершенствованию организации и улучшению качества питания в МБДОУ.

4. Положение об административном контроле организации и качества питания в МБДОУ принимается на общем собрании МБДОУ, имеющим право вносить в него изменения и дополнения и утверждается приказом руководителя МБДОУ.

2. Цель и основные задачи контроля

2.1. Цель контроля: оптимизация и координация деятельности всех служб для обеспечения качества питания в МБДОУ, осуществляемая через следующие задачи:

- контроль по исполнению нормативно - технических и методических документов санитарного законодательства РФ;

- выявление нарушений и неисполнений приказов и иных нормативно-правовых актов учреждения в части организации и обеспечения качественного питания в МБДОУ;

- анализ причин, лежащих в основе нарушений и принятие мер по их предупреждению;

- анализ и оценки уровня профессионализма лиц, участвующих в обеспечении качественного питания, по результатам их практической деятельности;

- анализ результатов реализации приказов и иных нормативно-правовых актов МБДОУ,оценка их эффективности;

- выявление положительного опыта в организации качественного питания, с последующей разработкой предложений по его распространению;

- оказание методической помощи всем участникам организации процесса питания в МБДОУ;

- совершенствования механизма организации и улучшения качества питания в МБДОУ.

3.Организационные методы, виды и формы контроля

3.1.Контроль осуществляется с использо­ванием следующих методов:

- изучение документации;

- обследование объекта;

- на­блюдение за организацией производственного процесса и процесса питания в группах;

- беседа с персоналом;

- ревизия;

- инструментальный метод (с использованием контрольно-измерительных приборов) и иных

правомерных методов, способствующих достижению цели контроля.

3.2. Контроль осуществляется в виде плановых или оперативных проверок.

3.3. Плановые проверки осуществляются в соответствии с утвержденным заведующим МБДОУ,  планом - графиком на учебный год. План - график административного контроля организацией и качеством питания в МБДОУ разрабатыва­ется с учетом Программы производственного контроля  за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно - противоэпидемиологических (профилактических) мероприятий и доводится до сведения всех членов коллектива перед  началом учебного года.

3.4.Нормирование и тематика контроля находятся в компетенции заведующего МБДОУ.

3.5.Оперативные проверки проводятся с целью получения информации о ходе и результатах организации питания в МБДОУ. Результаты оперативного контроля требуют оперативного выполнения предложений и  замечаний, которые сделаны проверяющим в ходе изучения вопроса проверяющим.

3.6.По совокупности вопросов, подлежащих проверке, контроль по организации питания в МБДОУ прово­дится в виде тематической проверки.

 4.Основные правила

4.1.Административный контроль организации и качества питания осуществляется заведующим МБДОУ, заведующим хозяйством, медицинской сестрой, в рамках полномочий,  согласно утвержденному плану контроля, или в соответствии с приказом заведующего МБДОУ.

4.2.Для осуществления некоторых видов контроля могут быть организованы специальные комиссии, состав и полномочия которых определяются и утверждаются приказом заведующего МБДОУ.

  4.3.К участию в работе комиссий, в качестве наблюдателей, могут привлекаться педагоги и другой обслуживающий персонал, члены родительского комитета.

 4.4.Участие членов профсоюзного комитета МБДОУ в работе комиссий является обязательным.

 4.5.Лица, осуществляющие контроль на пищеблоке должны быть здоровыми, про­шедшие медицинский осмотр в соответствии с действующи­ми приказами и инструкциями.

4.6.Ответственность за выполнение настоящего пункта Положения возлагается на  медицинскую сестру МБДОУ.

  4.7.Основаниями для проведения контроля яв­ляются:

- план-график;

- приказ по МБДОУ

- обращение родителей (законных представителей) и сотрудников МБДОУ, по поводу нарушения.

  4.8. Контролирующие лица имеют право запрашивать необходимую информацию, изучать документацию, относящу­юся к вопросу питания заранее. При обнаружении в ходе контроля нарушений зако­нодательства РФ в части организации питания дошкольников, о них со­общается заведующему МБДОУ.

 5.Содержание и распределение вопросов контроля

5.1. Содержание контроля определяется следующими вопросами:

- контроль за рационом и режимом питания;

- контроль за выполнением нормативов по питанию;

- контроль документации по вопросам санитарии, гигиены, технологии

  производства,

  результатам бракеража, ежедневных медицинских осмотров работников

  пищеблока;

- контроль сроков годности и условий хранения продуктов;

- контроль технологии приготовления пищи;

- контроль поточности технологических процессов;

- контроль готовой продукции;

- контроль санитарно-технического состояния пищеблока;

- контроль санитарным содержанием и санитарной обработкой предметов

  производственного окружения;

- контроль состоянием здоровья, соблюдением правил личной гигиены 

  персонала, гигиеническими знаниями и навыками персонала пищеблока;

- контроль приемом пищи детьми;

- контроль выполнения муниципальных контрактов на поставку продуктов

питания.

5.2. Вопросы контроля, периодичность и формы предоставления результатов распределяются между контролирующими следующим образом: (см. Приложения №1)

5.3. Оформление и предоставление результатов контроля осуществляется в соответствии с Положением о внутреннем контроле МБДОУ.

 6. Документация

6.1. Документация медицинского работника для контроля за качеством питания:

- примерное 10-дневное цикличное меню;

- технологические карты;

- Журнал бракеража скоропортящихся пищевых продуктов, поступающих на

пищеблок;

-Журнал учета температурного режима холодильного оборудования;

-Журнал бракеража готовой кулинарной продукции;

-Журнал витаминизации 3-х и сладких блюд;

-Журнал здоровья .

- Лабораторно-инструментальные результаты производственного контроля.

- Журнал визуального производственного контроля и санитарного состояния пищеблока;

6.3.Документация бухгалтерии по организации питания, подлежащая контролю:

- накопительная ведомость;

- акты снятия остатков продуктов питания;

- акты закладки продуктов питания в котел;

- договора на поставку продуктов питания;

- счета фактуры и накладные на продукты питания

6.4. Документация завхоза-кладовщика по контролю качества питания:

- Журнал прихода – расхода продуктов;

- Журнал контроля сроков реализации продуктов;

- Журнал учета продуктового сертификата .

 Приложение

к Положению об административном контроле

организации и качества питания

План-график

контроля организации питания

МБДОУ  Детского сада № 1 «Лучик»

 

№	Объект контроля	Ответственный	Периодичность	Инструмент контроля	Форма контроля
1.	Соблюдение натуральных норм питания	Заведующий хозяйством	Ежедневно	Меню- требование	Составление меню
Заведующий	Ежедневно	10-ти дневное меню	Анализ меню, утверждение.
2.	Бракераж  готовой продукции	Член бракеражной комиссии	Ежедневно	Журнал «Бракераж готовой кулинарной продукции»	Методика органолептической оценки пищи
Бракеражная комиссия	Ежедневно	Пробы
4.	Соблюдение товарного соседства, сроков хранения и своевременного использования скоропортящихся продуктов	Медсестра	Ежедневно	Журнал «Бракераж скоропортящихся продуктов	Анализ, учет
Кладовщик
Заведующий	1 раз в 2 мес.	Акт	Анализ документации
5.	Оптимальный температурный режим хранения продуктов в холодильниках	Заведующий хозяйством	Ежедневно	Журнал Температурного режима Холодильного оборудования	Проверка Запись в журнале
6.	Снятие остатков продуктов питания в кладовой	Заведующий, бухгалтер	1 раз в месяц	Акт	Ревизия
7.	Соблюдение правил и требований транспортировки продуктов	Медсестра Кладовщик	При поступлении продуктов	Акт при наличии нарушений	Наблюдение
Заведующий	1 раз в 3 мес.	Акт проверки	Наблюдение
8.	Контроль пересечения потоков сырой и готовой продукции, чистой и грязной посуды, инвентаря и тары	Медсестра	Ежедневно	-	Наблюдение
9.	Закладка блюд	Медсестра	Ежедневно	-	Анализ документации взвешивание продуктов
Заведующий	1раза в месяц	Акт
10.	Выполнение технологических требований приготовления пищи	Медсестра	Ежедневно	-	Наблюдение
11.	Маркировка посуды, оборудования, уборочного инвентаря	Заведующий хозяйством, медсестра	Постоянно	Оперативный контроль	Наблюдение
Заведующий	1 раз в месяц, при нарушениях	Акт – проверки 1 раз в месяц	Наблюдение, анализ документации
12.	Норма выхода блюд ( вес, объем)	Медсестра	Ежедневно
Бракеражная комиссия	2 раза в месяц	Акт	Контрольное взвешивание блюд
Заведующий	2 раза в мес.	Периодическое составление акта
13.	Санитарное состояние пищеблока, кладовых.	Медсестра	Ежедневно	Журнал «Санитарное состояние»	Наблюдение
Заведующий	Периодически	Планерка	Наблюдение, анализ документации
14.	Соблюдение графика генеральных уборок на пищеблоке, в кладовой.	Завхоз	Периодически При подготовке к новому уч. году	Планерка Отчет для заведующей	Анализ документации Наблюдение
Медсестра	Ежедневно, по графику	Журнал визуального осмотра санитарного состояния	Наблюдение
15.	Контроль за отбором и хранением суточных проб	Медсестра	Ежедневно	Журнал	Наблюдение
17.	Соблюдение правил личной гигиены сотрудниками	Медсестра	Ежедневно	Журнал «Регистрации здоровья»	Осмотр, запись в журналах
Заведующий	1 раз в полугодие	Санитарные книжки	Анализ документации
18.	Соблюдение графика режима питания	Медсестра	Ежедневно	-	Оперативный контроль
Заведующий	1 раз в мес.	Акт при нарушении
19.	Организация питьевого режима	Медсестра	Ежедневно	-	Оперативный контроль
	20.	Качество и безопасность готовой продукции и сырья при поступлении в детский сад	Медсестра	При поступлении продуктов	Наблюдение за техническими документами Сертификаты качества, справки, фактуры, журнал «Бракераж сырой продукции»	Анализ документации
	Кладовщик
	Заведующий	1 раз в 10 дней	Акт периодически
	21.	Выполнение норматива затрат на питание	Заведующий	Постоянно	Меню-требование	Анализ суммы, стоимости питания на 1 ребенка в среднем за день. Учет детодней.
	Бухгалтер	Накопительная ведомость
	24	Выполнение нормативно-правовой базы по организации питания	Заведующий.	Постоянно	Законодательные документы, правила, требования	Изучение, выработка управленческих решений,
	бухгалтер,	1 раз в квартал	Отчетно-учетная документация,	Разработка внутрисадовой документации, приказы, памятки и т.д.
	Медсестра	По необходимости	оформление технологических карт
	25	Анализ документации ответственного за питание	Заведующий	Постоянно		Анализ
	26	Хранение и использование дезинфицирующих средств. Наличие инструкций по применению	Медсестра	Постоянно	-	Визуальный контроль
	27	Исполнение предписаний, замечаний, нарушений	Ответственный по охране труда Заведующий	Регулярно	Отчет, справки, акты и т.д.	Исполнение предписаний
	28	Витаминизация блюд	Медсестра	Ежедневно	Журнал «Витаминизации 3- и сладких блюд»	Закладка и запись в журнале
	Заведующий	1 раз в месяц	Журнал	Анализ
	29	Заявка продуктов питания	Завхоз-Кладовщик	Ежедневно	-	Анализ
	30	Организация питания в учебно-воспитательном процессе - организация приема пищи в группах; - соблюдение режима питания (создание условий, соответствие возрастным и гигиеническим требованиям) - соблюдение гигиенических требований	Заведующий, повар	2 раза в месяц	Карточки-схемы, календарные планы, режимные процессы	Наблюдение, анализ результатов
	Старший воспитатель	1 раз в неделю
	Медсестра	1 раз в неделю
	31	Технология мытья посуды	Медсестра	Периодически	Акт при нарушении	Наблюдение, опрос
	32	Своевременность смены спец. одежды	Медсестра	ежедневно		Визуальный контроль
	Кастелянша	1 раз в квартал
	33	Наличие достаточного количества и состояния кухонной посуды и инвентаря	Медсестра	постоянно	-	Визуальный контроль
	Завхоз	1 раз в квартал
	Заведующий	1 раз в квартал	Акт